PARÈ con ricotta al basilico e vellutata di peperone

Ingredienti:

(per la ricotta)
1 kg di ricotta fresca
10 foglie di basilico
10 capperi
5 gherigli di noce
2 spicchi di aglio
pepe q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
(per la vellutata)
1 peperone rosso
1 cipolla
1 pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio scarso di sale
1 tazzina di aceto
2 cucchiai di olio d’oliva
2 mestoli d’acqua

(Ricetta dello chef Gabriele Grasselli)

Procedimento:

Mettere nel frullatore il basilico, i gherigli, l’aglio e olio d’oliva, frullare il tutto.
Unire alla ricotta precedentemente sistemata in una ciotola.
Salare, pepare e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme. Sistemare il composto in una sac à poche.
Tagliare grossolanamente il peperone, la cipolla ed il pomodoro e porre in una casseruola.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, il sale l’olio d’oliva e l’acqua.
Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
Terminata la cottura frullare alla massima velocità fino ad ottenere una crema vellutata e morbida.

Presentazione:

Posare una porzione di ricotta grossa come una nocciola sulla sfogliatina PARÉ ed appoggiarvi una seconda sfogliatina sopra. Sistemare un’ulteriore nocciola di ricotta, aggiungere un poco di vellutata e decorare con un cappero ed una fogliolina di basilico.