Mousse di ricotta al miele millefiori

Ingredienti:

1 confezione 80 g di PARÈ
1 vaschetta di ribes
140g di ricotta
40g di miele
10g latte
2g di gelatina in fogli
idratata in 5g d’acqua

Utensili:
Sac à poche

(Ricetta della chef Maria Teresa Bonati)

Procedimento:

Montare la ricotta con il miele e il latte e portare il composto a 45°C. Aggiungere la gelatina idratata e lasciare in frigo per qualche ora.

Presentazione:

Inserire in una sac à poche la mousse di ricotta e metterne un ciuffo sulle sfogliatine al Parmigiano Reggiano PARÈ. Finire con un chicco di ribes o con altri frutti rossi a piacere e servire.